单项选择题
A.大马哈鱼 B.鲟鳇鱼 C.鲱鱼 D.黄鱼
用带鱼制作菜肴时，宜用（）.A.冷水B.海水C.温水D.热水
单项选择题用带鱼制作菜肴时，宜用（）.
A.冷水 B.海水 C.温水 D.热水
鱼类的脂肪含量较低，一般在（）%.A.1-10B.5-15C.15-20D.20-25
单项选择题鱼类的脂肪含量较低，一般在（）%.
A.1-10 B.5-15 C.15-20 D.20-25
蛋白质在加热到60℃-70℃开始凝固而改变许多性质，不溶于水是利用它的（）作用。A.水解B.变性C.分解D.脂...
单项选择题蛋白质在加热到60℃-70℃开始凝固而改变许多性质，不溶于水是利用它的（）作用。
A.水解 B.变性 C.分解 D.脂化
