淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。

β-淀粉酶水解从淀粉分子的内部进行，因此属于内切酶。

判断题β-淀粉酶水解从淀粉分子的内部进行，因此属于内切酶。

由分子内部进行水解的酶称为“内切酶”。

判断题由分子内部进行水解的酶称为“内切酶”。

在面团中加入中性脂类、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂肪、变性球蛋白则...

判断题在面团中加入中性脂类、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂肪、变性球蛋白则不利面团结构。