判断题
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干酪工艺中加盐的目的（）A.抑制腐败及病原微生物的生长B.调节干酪生长和代谢C.促进干酪成熟过程中的物理和化学...
多项选择题干酪工艺中加盐的目的（）
A.抑制腐败及病原微生物的生长B.调节干酪生长和代谢C.促进干酪成熟过程中的物理和化学变化D.赋予干酪咸味
冰淇淋制作时，混合调料的顺序正确的是（）A.首先加黏度高的原料，然后添加黏度稍低的原料B.首先加黏度低的原料，...
单项选择题冰淇淋制作时，混合调料的顺序正确的是（）
A.首先加黏度高的原料，然后添加黏度稍低的原料B.首先加黏度低的原料，然后添加黏度稍高的原料C.混合料充分凝冻前添加酸性水果D.混合料成熟前添加香料、色素、果仁、点心等
冰淇淋在销售前应贮藏在低温冷藏库中。一般情况下，硬质冰淇淋在（）条件下贮存。A.-15～-10℃B.-5～0℃...
单项选择题冰淇淋在销售前应贮藏在低温冷藏库中。一般情况下，硬质冰淇淋在（）条件下贮存。
A.-15～-10℃B.-5～0℃C.-10～-5℃D.-18℃
