以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃

单项选择题调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右

单项选择题在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。A、60℃B、65℃C、67℃D、68℃

单项选择题小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。