调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右

单项选择题在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。A、60℃B、65℃C、67℃D、68℃

单项选择题小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A、2~4天B、5~6天C、7~8天D、9...

单项选择题新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。