主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持（）℃左右。

川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

判断题川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。

判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。

道德高尚、技艺精湛，不仅仅是对厨师长的要求，也是对所有餐饮从业人员的要求。

判断题道德高尚、技艺精湛，不仅仅是对厨师长的要求，也是对所有餐饮从业人员的要求。