单项选择题
A.汆 B.煮 C.涮 D.炖
蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。A.姜B.盐C.汤D.料酒
单项选择题蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。
A.姜 B.盐 C.汤 D.料酒
泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。A.冷水B.碱水C.温水D.沸水
单项选择题泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。
A.冷水 B.碱水 C.温水 D.沸水
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A.直切B.拉切C.推切D.滚料切
单项选择题（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
A.直切 B.拉切 C.推切 D.滚料切
