（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。A.温水浸泡B.小火蒸制C.冷水泡制D.加热煮沸

单项选择题香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。A.腥线B.鱼骨C.鱼肉D.鱼鳞

单项选择题鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。

采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。A.侧面B.正中C.上面D.下面

单项选择题采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。