单项选择题
A.生成冰晶少 B.生成冰晶小 C.食物细胞损伤破溃 D.食物脱水 E.食物pH值改变
急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟E.150分钟
单项选择题急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A.30分钟 B.60分钟 C.90分钟 D.120分钟 E.150分钟
食品冻结与解冻的合理工艺是（）A.急冻急化B.急冻缓化C.缓冻急化D.缓冻缓化E.以上全不对
单项选择题食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A.急冻急化 B.急冻缓化 C.缓冻急化 D.缓冻缓化 E.以上全不对
N-亚硝基化合物合成最适pH是（）A.＞6B.＞3C.＞10D.＜3E.以上全不对
单项选择题N-亚硝基化合物合成最适pH是（）
A.＞6 B.＞3 C.＞10 D.＜3 E.以上全不对
