叶绿素对碱稳定，维生素C 对酸稳定。

焦糖化反应也称为羰氨反应。

判断题焦糖化反应也称为羰氨反应。

食物在烹调过程中最好把油温控制在200℃以内。

判断题食物在烹调过程中最好把油温控制在200℃以内。

虾青素比虾红素对热稳定。

判断题虾青素比虾红素对热稳定。