干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。A.油和盐B.碱和盐C.醋和油D.醋和盐

单项选择题软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。

猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。A.灌水冲洗B.热水烫洗C.刮剥洗涤D....

单项选择题猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。A.油污清洗B.黏液去除C.血液清洗D.腹腔洗涤

单项选择题生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。