口蘑蒸鸡必须用大火蒸至肉质熟烂，中途不能打开锅盖。

煮制甲鱼时要早放盐，盐放得晚会影响呈鲜物质的溶出，影响汤的鲜味。

判断题煮制甲鱼时要早放盐，盐放得晚会影响呈鲜物质的溶出，影响汤的鲜味。

泡发名贵海味时要使用专用工具，以免造成原料变色，影响涨发质量。

判断题泡发名贵海味时要使用专用工具，以免造成原料变色，影响涨发质量。

烤发是干货涨发的新方法，有涨发充分、质量好、口感好、省油、省时等特点。

判断题烤发是干货涨发的新方法，有涨发充分、质量好、口感好、省油、省时等特点。