渍鱼表面产生的白色结晶物质是（）。

盐干鱼加工是把腌制和干制两种工艺结合起来，其中通常采用的腌制方法是（）。A.干腌B.湿腌C.混合腌制D.注射腌...

单项选择题盐干鱼加工是把腌制和干制两种工艺结合起来，其中通常采用的腌制方法是（）。

干燥曲线中恒速阶段食品的温度不变，除去的是（）。A.自由水B.毛细管水C.结合水D.化学结合水

单项选择题干燥曲线中恒速阶段食品的温度不变，除去的是（）。

水产干制品加工干制前可以进行（）处理以使酶失活。A.加热B.冷冻C.化学钝化D.加抗氧化剂

单项选择题水产干制品加工干制前可以进行（）处理以使酶失活。