菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。A．挤B．贴C．藏D．排

单项选择题菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。

将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A．扣B．排C．藏D．贴

单项选择题将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。A．南瓜与白瓜B．家鸭与野鸭C．蟹粉与豆腐D．雪菜与肉丝

单项选择题菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。