单项选择题
A.质量减轻B.质量增加C.肉表面形成干燥皮膜D.鸭梨黑心病
下列哪种方法容易导致被冷却食品交叉感染？（）A.真空冷却法B.空气冷却法C.接触冰冷却法D.水冷却法
单项选择题下列哪种方法容易导致被冷却食品交叉感染？（）
A.真空冷却法B.空气冷却法C.接触冰冷却法D.水冷却法
果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）A.叶绿素B...
多项选择题果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）
A.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.花黄素
防止果蔬酶促褐变的方法包括（）A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料B.热烫处理C.亚硫酸盐溶液浸泡D.抽真空...
多项选择题防止果蔬酶促褐变的方法包括（）
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料B.热烫处理C.亚硫酸盐溶液浸泡D.抽真空处理
