果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）

防止果蔬酶促褐变的方法包括（）A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料B.热烫处理C.亚硫酸盐溶液浸泡D.抽真空...

多项选择题防止果蔬酶促褐变的方法包括（）

果蔬烫漂的作用包括（）A.钝化酶的活性B.改进色泽C.去除不良风味D.降低微生物数量

多项选择题果蔬烫漂的作用包括（）

（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。A.单宁B.淀粉C.苹果酸D.蛋白质

单项选择题（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。