乳品中的脂肪称为乳脂肪球，不溶于水，分层可提取加工成奶油。

土豆加水加热，其汤汁容易变稠，原因是发生糊精化作用。

判断题土豆加水加热，其汤汁容易变稠，原因是发生糊精化作用。

木瓜酶、小苏打使肉品嫩度增加的原理是相同的。

判断题木瓜酶、小苏打使肉品嫩度增加的原理是相同的。

鲥鱼、鳓鱼同属鲱鱼科，故外形较为相似。

判断题鲥鱼、鳓鱼同属鲱鱼科，故外形较为相似。