多项选择题
A.抗氧化剂自身氧化 B.抗氧化剂是自由基吸收剂 C.增加金属离子的促进氧化作用 D.破坏氧化过程中过氧化物
活性干酵母具有哪些性质（）A.活性高B.活性稳定C.发酵速度快D.不需要活化处理
多项选择题活性干酵母具有哪些性质（）
A.活性高 B.活性稳定 C.发酵速度快 D.不需要活化处理
常用的植物性增稠剂有（）A.明胶B.阿拉伯胶C.果胶D.海藻酸钠E.瓜尔豆胶
多项选择题常用的植物性增稠剂有（）
A.明胶 B.阿拉伯胶 C.果胶 D.海藻酸钠 E.瓜尔豆胶
最常用的乳化剂有（）A.甘油单硬脂酸酯B.蔗糖脂肪酸酯C.司盘D.山梨酸钾E.吐温F.硬脂酰乳酸钙
多项选择题最常用的乳化剂有（）
A.甘油单硬脂酸酯 B.蔗糖脂肪酸酯 C.司盘 D.山梨酸钾 E.吐温 F.硬脂酰乳酸钙
