起姿为左手五指合拢，手指弯曲呈弓形，用中指第一关节紧贴刀膛，停顿少，速度快，主要加工脆性原料的操作姿势（）

握刀的要求（）应以牢而不死，软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。A.稳、快、狠B.稳、准、狠C.美、快...

单项选择题握刀的要求（）应以牢而不死，软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。

切配技术形成于春秋战国时期，孔子在《论语》首先提出了“割不正不食”意思是指形状切得不整齐的菜肴不食用，这又把（...

单项选择题切配技术形成于春秋战国时期，孔子在《论语》首先提出了“割不正不食”意思是指形状切得不整齐的菜肴不食用，这又把（）提到了一定的高度。

菜品的可口美味和它的独特风味，不仅要靠加热烹调技术来实现，更要求精湛的（）与之相配合。A.刀工技术B.勺工技术...

单项选择题菜品的可口美味和它的独特风味，不仅要靠加热烹调技术来实现，更要求精湛的（）与之相配合。