菜品的可口美味和它的独特风味，不仅要靠加热烹调技术来实现，更要求精湛的（）与之相配合。

毛料经加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。其计算公式是：净料成本=毛料总值÷净料重量。

判断题毛料经加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。其计算公式是：净料成本=毛料总值÷净料重量。

金牌扣肉属于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。

判断题金牌扣肉属于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。

土豆以个体大，形状好，整齐均匀，皮薄光滑，牙眼较浅，肉质细密，味道纯正者为佳。

判断题土豆以个体大，形状好，整齐均匀，皮薄光滑，牙眼较浅，肉质细密，味道纯正者为佳。