斩拌制馅时，先加肉，再加少量水的目的是（）。

斩拌制馅从加料到出料需要（）。A.4〜6minB.2〜3minC.7〜9minD.10min 以上

单项选择题斩拌制馅从加料到出料需要（）。

斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。A.香辛料B.脂肪C.水D.瘦肉

单项选择题斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。

蛋清的含水量是（）。A.70%B.86%C.80%D.90%

单项选择题蛋清的含水量是（）。