斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。

蛋清的含水量是（）。A.70%B.86%C.80%D.90%

单项选择题蛋清的含水量是（）。

香肠中卡拉胶加量为（）。A.2%〜3%B.0.3%〜0.5%C.5%〜6%D.1%〜1.5%

单项选择题香肠中卡拉胶加量为（）。

卡拉胶的成分是（）。A.蛋白质B.淀粉C.多糖D.纤维

单项选择题卡拉胶的成分是（）。