单项选择题
A.白汤B.普通汤C.浓白汤D.清汤
素汤多用于（）A.鲁菜B.斋菜和清真菜C.粤菜D.官府菜
单项选择题素汤多用于（）
A.鲁菜B.斋菜和清真菜C.粤菜D.官府菜
吊汤是利用水溶性蛋白质的（）A.水解作用B.凝固作用C.分散作用D.以上都不是
单项选择题吊汤是利用水溶性蛋白质的（）
A.水解作用B.凝固作用C.分散作用D.以上都不是
乳化作用使汤汁色泽乳白，其形成的乳化剂是（）A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.水和脂肪
单项选择题乳化作用使汤汁色泽乳白，其形成的乳化剂是（）
A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.水和脂肪
