单项选择题
A.2：1 B.1：1 C.1：2 D.3：2
在起酥时，一般要求（）。A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油...
单项选择题在起酥时，一般要求（）。
A.水油皮、干油酥均要很硬 B.水油皮硬、干油酥软 C.水油皮软、干油酥硬 D.水油皮、干油酥软硬度一致
当面团碱重时，可加入适量的（）。A.老肥B.碱水C.面粉D.油脂
单项选择题当面团碱重时，可加入适量的（）。
A.老肥 B.碱水 C.面粉 D.油脂
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
单项选择题面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
A.大酵面团 B.嫩酵面团 C.碰酵面团 D.戗酵面团
