面粉中水分含量的测定可选择常压干燥法。

直接干燥法测水分含量时称量皿的规格要保证样品平铺后不超过皿高的1/3。

判断题直接干燥法测水分含量时称量皿的规格要保证样品平铺后不超过皿高的1/3。

直接干燥法测水分含量时温度一般在95–105℃，不可提高降低。

判断题直接干燥法测水分含量时温度一般在95–105℃，不可提高降低。

含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多，不饱和脂肪酸分子质量越大，折射率也越大，酸度...

判断题含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多，不饱和脂肪酸分子质量越大，折射率也越大，酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可鉴定油脂的组成和品质。