问答题
蛋白质的变性是指由于外界因素的作用，使天然蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致其性质的异常变化。影响因素......
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食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
问答题食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
问答题蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
问答题蛋白质的功能性质的概念及其分类？
