简答题 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

蛋白质的功能性质的概念及其分类？

问答题蛋白质的功能性质的概念及其分类？

蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？

问答题蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？

氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。

判断题氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。