家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。A.锅烹B.水烹C.气烹D.油烹

单项选择题（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

勾芡主要是增加（）的光泽。A.芡汁B.原料C.配料D.菜肴

单项选择题勾芡主要是增加（）的光泽。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。A.咸口B.甜香C.香浓D.鲜美

单项选择题奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。