奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。A.维生素B.矿物质C.脂...

单项选择题制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。A.干脆B.焦硬C.断生D.滑嫩

单项选择题上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

较大形状的原料烹前腌制应（）。A.时间长B.时间短C.随时使用随时腌制D.减少

单项选择题较大形状的原料烹前腌制应（）。