厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。

判断题冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。

动物内脏中（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。A.心脏B.肝脏C.脾脏D.肾脏

单项选择题动物内脏中（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。

“一菜一格、百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。

判断题“一菜一格、百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。