微生物引起的质量变化有（）、（）、（）。

竹笋、茭白等含有较多的草酸，故要先飞水。

判断题竹笋、茭白等含有较多的草酸，故要先飞水。

与其它原料类群不同的是，蔬菜和鲜果主要提供人体所需要的矿物质和水溶性维生素。

判断题与其它原料类群不同的是，蔬菜和鲜果主要提供人体所需要的矿物质和水溶性维生素。

面包粉和面条粉要求面筋中蛋白质的含量较高。

判断题面包粉和面条粉要求面筋中蛋白质的含量较高。