填空题
单一味；复合味
影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。
填空题影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。
购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）
填空题购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）
毛料就是指还不能直接下锅的（）。
填空题毛料就是指还不能直接下锅的（）。
