牛肉纤维长，质地老，切丝时宜顺丝切。

刀具保养的目的是延长使用寿命，确保刀工质量。

判断题刀具保养的目的是延长使用寿命，确保刀工质量。

食品安全事故是由于食品原料的污染引起的，而“瘦肉精”事件主要是由于生物性污染而引起的。

判断题食品安全事故是由于食品原料的污染引起的，而“瘦肉精”事件主要是由于生物性污染而引起的。

豆豉在烹调中，主要起提鲜、增香、解腻的作用。

判断题豆豉在烹调中，主要起提鲜、增香、解腻的作用。