焖制菜肴要掌握好成菜的（）。

焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。A.火候B.色泽C.形状D.火候和色泽

单项选择题焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。

焖制菜肴的主料（）。A.不挂糊上浆B.挂糊上浆C.挂厚浆D.挂薄浆

单项选择题焖制菜肴的主料（）。

焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。A.软烂B.酥脆C.松软酥烂D.软嫩

单项选择题焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。