焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。

烩菜是一种汤汁较多的菜肴，（）。A.菜多汤少B.汤多菜少C.汤菜各半D.无汤

单项选择题烩菜是一种汤汁较多的菜肴，（）。

不同的烹调方法有不同的火候要求，焖、烧要求（）较长的时间加热。A.旺火B.中火C.大火D.小火

单项选择题不同的烹调方法有不同的火候要求，焖、烧要求（）较长的时间加热。

火候的调控要根据（）的不同区别对待。A.原料质量B.加热原料C.加热时间D.传热介质

单项选择题火候的调控要根据（）的不同区别对待。