果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。

判断题果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。

原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。

判断题原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。

去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。

判断题去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。