腌肉时盐的浓度最好在（）。

干腌、湿腌时，温度应控制在（）。A.0℃以下B.4℃C.8℃D.12℃

单项选择题干腌、湿腌时，温度应控制在（）。

斩拌时肉温控制在（）。A.0℃B.7℃C.12℃D.15℃

单项选择题斩拌时肉温控制在（）。

搅拌拌馅时，肉馅温度为（）。A.0~5℃B.8~10℃C.15~20℃D.20℃

单项选择题搅拌拌馅时，肉馅温度为（）。