混酥面团的调制控制主要是控制油脂不要游离。

折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢，使松散面团聚成均匀柔软的面团。

判断题折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢，使松散面团聚成均匀柔软的面团。

混酥类面团有三种不同的制作方法，它们是：油、糖搅拌，加水搅拌，粉、油搅拌。

判断题混酥类面团有三种不同的制作方法，它们是：油、糖搅拌，加水搅拌，粉、油搅拌。

加入化学膨胀剂小苏打能使混酥类点心起窜发作用。

判断题加入化学膨胀剂小苏打能使混酥类点心起窜发作用。