为促进凝块的收缩和乳清的渗出，应在升温过程中不断搅拌。

乳制品均质是为了使得脂肪球破裂变小，得到更为稳定的液体。

判断题乳制品均质是为了使得脂肪球破裂变小，得到更为稳定的液体。

原料乳冷却的目的是抑制细菌生长，保持乳的新鲜度。

判断题原料乳冷却的目的是抑制细菌生长，保持乳的新鲜度。

细菌发酵方法一般适用于蛋白及蛋黄发酵。

判断题细菌发酵方法一般适用于蛋白及蛋黄发酵。