单项选择题
A.煮 B.煨 C.炸 D.卤
参考体重（kg）=（）。A.身高（cm）-100B.身高（m）-100C.身高（cm）-15D.身高（m）-5...
单项选择题参考体重（kg）=（）。
A.身高（cm）-100 B.身高（m）-100 C.身高（cm）-15 D.身高（m）-50
在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒
单项选择题在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A.高温下煎炸 B.高温下煮沸 C.低温下煎炸 D.滑炒
烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A.甘油脂，...
单项选择题烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。
A.甘油脂，脂肪酸 B.甘油脂，甘油脂 C.脂肪酸，脂肪酸 D.脂肪酸，甘油脂
