单项选择题
A．黄牛肉 B．草鱼肉 C．鸡牙子 D．梅条肉
烹饪中可制嫩的酶是（）。A．专用磷酸酶B．羧酯水解酶C．亮氨基肽酶D．木瓜蛋白酶
单项选择题烹饪中可制嫩的酶是（）。
A．专用磷酸酶 B．羧酯水解酶 C．亮氨基肽酶 D．木瓜蛋白酶
不需要勾芡的是（）。A．滑炒B．炸烹C．软熘D．白汁
单项选择题不需要勾芡的是（）。
A．滑炒 B．炸烹 C．软熘 D．白汁
“蛋泡糊”又称（）。A．发蛋糊B．水粉糊C．脆皮糊D．酥皮糊
单项选择题“蛋泡糊”又称（）。
A．发蛋糊 B．水粉糊 C．脆皮糊 D．酥皮糊
