判断题
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
1.5%的琼脂溶胶在32～39℃之间可以形成坚实而有弹性的（），并在（）℃以下不融化为溶胶，可用以区别于其他海...
填空题1.5%的琼脂溶胶在32～39℃之间可以形成坚实而有弹性的（），并在（）℃以下不融化为溶胶，可用以区别于其他海藻胶。
CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。A.当pH值为7时，溶液黏度最大B.pH值为4～...
多项选择题CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。
A.当pH值为7时，溶液黏度最大B.pH值为4～11时，溶液的黏度较合适C.pH值在3以下，则易生成游离酸沉淀，溶液黏度消失D.pH值为12以上时，溶液也可形成合适的黏度
在冰淇淋产品中使用明胶，说法正确的有（）。A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻...
多项选择题在冰淇淋产品中使用明胶，说法正确的有（）。
A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右D.若用量过多，将使冰淇淋冻结搅拌时间延长
