烟熏鸡要选用（）

熏是将腌制后的原料，用木屑，茶叶，柏枝，竹叶，花生壳，糖等燃料蔓燃时发出浓烟熏制菜肴的烹调方法。

判断题熏是将腌制后的原料，用木屑，茶叶，柏枝，竹叶，花生壳，糖等燃料蔓燃时发出浓烟熏制菜肴的烹调方法。

蒸的分为清蒸，粉蒸，包蒸和糟蒸。

判断题蒸的分为清蒸，粉蒸，包蒸和糟蒸。

锅塌豆腐是（）名菜。A.山西菜B.山东菜C.浙菜D.徽菜

单项选择题锅塌豆腐是（）名菜。