淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）

物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。A.酯化B.水解C.美拉德D.酶解

单项选择题物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。

酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.糊精

单项选择题酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）

在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。A.中间高，四周低B.中间低，四周高C.中间与四周一样高D.中间与四周...

单项选择题在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。