从营养学角度看，清蛋白和球蛋白都属于生理活性蛋白质。√

大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。

判断题大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。

麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。

判断题麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。

作为主要储存养分的淀粉全部集中在胚乳的淀粉细胞内。

判断题作为主要储存养分的淀粉全部集中在胚乳的淀粉细胞内。