单项选择题
A.糟溜鱼片B.黄焖鸡块C.红烧鱼D.开水白菜
将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的...
单项选择题将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）
A.熘B.爆C.炒D.烧
制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）A.红烧肉B.烩三鲜C.滑溜里脊片D.炖牛肉
单项选择题制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）
A.红烧肉B.烩三鲜C.滑溜里脊片D.炖牛肉
下列菜肴制作步骤中有走油步骤的是（）A.拔丝香蕉B.鲜熘鸡丝C.红烧肉D.西湖醋鱼
单项选择题下列菜肴制作步骤中有走油步骤的是（）
A.拔丝香蕉B.鲜熘鸡丝C.红烧肉D.西湖醋鱼
