当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时，会因（）反应发生褐变。

鱼糜制品生产中一般加入（）的食盐，可以满足食感和弹性要求。A.2~3%B.1~2%C.3~4%D.4~5%

单项选择题鱼糜制品生产中一般加入（）的食盐，可以满足食感和弹性要求。

碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。A.高；低B.低；高C.高；高D.低；低

单项选择题碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。

对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌基质蛋白D.肌浆蛋白

单项选择题对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。