碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。

对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌基质蛋白D.肌浆蛋白

单项选择题对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。

形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌浆蛋白D.胶原蛋白

单项选择题形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。

鱼糜是一种高蛋白、（）脂肪和（）热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。A.低；高B.高；低C.低；低D.高；高

单项选择题鱼糜是一种高蛋白、（）脂肪和（）热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。