稀奶油的肥皂味是由于中和过度活在中和操作过快，造成局部造化引起的。

稀奶油使从牛乳中提取出来的，而黄油使从牛肉中的脂肪组织提取出来的产品。

判断题稀奶油使从牛乳中提取出来的，而黄油使从牛肉中的脂肪组织提取出来的产品。

为促进凝块的收缩和乳清的渗出，应在升温过程中不断搅拌。

判断题为促进凝块的收缩和乳清的渗出，应在升温过程中不断搅拌。

乳制品均质是为了使得脂肪球破裂变小，得到更为稳定的液体。

判断题乳制品均质是为了使得脂肪球破裂变小，得到更为稳定的液体。