多项选择题
A.打发性较差 B.稳定性较差 C.贮存要求高 D.对温度的敏感性强 E.乳香味不佳
在提拉米苏的咖啡糖浆中，加入（），会使咖啡的香味更加醇香饱满，同时让马斯卡彭尼芝士的乳香四溢。A.咖啡利口酒B...
多项选择题在提拉米苏的咖啡糖浆中，加入（），会使咖啡的香味更加醇香饱满，同时让马斯卡彭尼芝士的乳香四溢。
A.咖啡利口酒 B.白兰地 C.朗姆酒 D.君度酒 E.葡萄酒
混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（）A.过筛粉料带入B.搅拌原料带入C.搅打...
多项选择题混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（）
A.过筛粉料带入 B.搅拌原料带入 C.搅打起泡的全蛋或蛋清 D.原料自带 E.称量原料带入
糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）A.增加甜度，改善风味B.软化蛋白质C.增强面筋D.增加产品湿...
多项选择题糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）
A.增加甜度，改善风味 B.软化蛋白质 C.增强面筋 D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E.可改善蛋糕表面色泽
